COME SI OTTIENE LA FARINA DI NOCI?

La farina che si ottiene dalle noci è una farina disoleata, il primo passaggio per ottenerla è appunto togliere l'olio dalle noci.

Andando con ordine: le noci vengono raccolte tra settembre e ottobre e vengono subito lavate, solo con acqua, ed essiccate. Tolta l'umidità del frutto fresco, le noci sono pronte per essere calibrate, selezionate e confezionate per la vendita in guscio. Una parte delle noci viene destinata alla sgusciatura, le noci quindi vengono sgusciate e selezionate. Le noci sgusciate vengono preparate in una pressa e grazie all'estrazione a freddo, si ottiene l'olio. L'olio di noci è un prodotto che può essere molto pregiato o molto scadente, tutto dipende dal prodotto di partenza che si usa e dalla temperatura di estrazione. Nel nostro laboratorio lavoriamo con noci di prima qualità ed estraiamo a freddo l'olio tramite spremitura proprio per garantirne intatte le caratteristiche. La parte di noci che avanza è la parte più ricca di fibre della noce e questo residuo viene detto panello di noci. L'ultimo passaggio per ottenere la farina di noci è la macinatura a pietra di questo panello. 

La qualità delle noci di origine è fondamentale per avere un prodotto dal sapore intenso ma senza retrogusto amaro. Essendo un prodotto disoleato, la farina che si ottiene dalle noci ha un contenuto di grassi inferiore rispetto alla noce stessa, pari a un 18-20%, e un maggiore tenore proteico. Per fare questo prodotto utilizziamo la noce Lara, il suo gusto dolce e delicato la rende perfetta per le preparazioni. 

Farina di noci - qui dalla noce è stato estratto l'olio, il prodotto che si ottiene è un prodotto secco.

Pasta di noci - a differenza rispetto alla Farina di noci, qui la noce è presente al 100%, parte oleosa e parte solida